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仅用3天口碑迎逆转,霸王茶姬南京店上演教科书式开业范本

文 | 职业餐饮网 王语嫣

“茶饮3.0时代,体验为王。”

毫无疑问,茶饮业的竞争已经步入了深水区,巨头们也深陷财务焦虑,效率提升的使命成为品牌们稳中求胜的关键。

2022年,当茶饮业遭遇资本寒冬、头部品牌断崖式降价、产品极度内卷等一系列挑战的时候,不少茶饮品牌幡然醒悟原来顾客的体验才是第一位的。

……

近日,霸王茶姬就因线上小程序高效率点单,在南京上演了一场教科书式的开业范本,仅3天时间,从被吐槽等待时间长到及时复盘调整,用不到7秒时间出一杯,日均销量近4000杯的出单效率,实现口碑逆转,成功俘获顾客们芳心。

3天口碑逆转,

教科书式的开业救赎如何抓住黄金24小时

继上海、长沙、成都后,南京也成为了新茶饮热土。

作为华东地区重要的“试金石”,南京吸引着四面八方的茶饮品牌,今年不少茶饮头部品牌更是扎堆涌入,茶饮开店呈现“南”经济趋势。

成立5年、门店已达近800家的国风茶饮品牌霸王茶姬,在国庆节后也宣布首次在南京开设旗舰店。

本着以茶会友的心态,在还未正式登陆南京之前,就吸引了大批茶饮爱好者的关注,为了减少顾客排队焦虑,节省顾客宝贵时间,霸王茶姬南京旗舰店首次尝试了小程序线上点单。虽然在增加动线、提前点单演练上做足准备,但开业第一天还是因为取餐慢、产品堆积等问题,一时间风评急转直下,品牌遭遇信任危机。

不过仅3天时间,霸王茶姬通过及时调整复盘,利用小程序分时段整点释放点单,自动化设备制茶使得效率提升,口碑也迅速回升,最高日销超过4100杯,上演了教科书式开业救赎范本。

1、开业第一天:

遭遇爆单、差评,团队深夜复盘及时调整!

通常,饮品品牌跨区域开旗舰店,开业前几天至关重要,做好了可为品牌积累良好口碑,搞砸了却会让品牌形象一落千丈,元气大伤。

尽管霸王茶姬南京店做了5000杯的产能储备,但开业第一天的盛景,还是让整个团队措手不及。

为了减少线下排队时间,给顾客良好的点餐体验,霸王茶姬选择以线上点单的形式进行点单,首日营业10分钟的时间,单量就突破了400单,营业仅1个小时就超过了1000单,但还是出现取餐区域划分不足、取茶积压、取餐时间不准、叫号不清晰等问题的接连出现。

原本第一天应该是打一场漂亮仗,却因顾客等待时间过久,“遗憾”收尾。

首日营业结束,霸王茶姬团队第一时间反应。团队认为,就像上次椰子水事件一样,有错就要挨打,必须对顾客的服务态度要真诚,容不得一点怠慢,深夜对首日营业问题做出了复盘和调整。

同时,从其他门店紧急调派了人手来支援,IT、运营、小程序、产品的伙伴现场驻守,直到问题得到有效解决。

2、开业第二天:

调整小程序点单策略,每小时控制释放500杯!

经过一晚的复盘,团队得出的第一个结论就是:尽管小程序点单是非常高效、减少排队等待的时间,但如果出餐环节拖后腿,则一切工作就会前功尽弃。

于是,在营业第二天,霸王茶姬南京店的工作人员,果断的就前一晚问题出做出具体调整:

点餐环节:调整小程序点单策略,以每小时为一个单位,采用整点放号策略,将每小时点单量控制在500杯以内,一旦超过该时段产能,就关闭小程序不再接单。

取餐环节:从原有1个取餐区,及时增设成3个取餐区,并减少取餐台不必须要的堆积,确保顾客取餐体验更流畅,取餐时间可缩短至3—5分钟,门店也不会产生拥挤的等待取餐现象。

出品环节:利用自动化设备提升出品效率,其“一码出品”的制作流程,可以实现制作过程中的大部分流程自动化,加速出品速度。

同时,对开业首日混乱情况,霸王茶姬微博官方账号也快速发出诚恳的调整说明,并发布承诺:凡是在各平台领取霸王茶姬优惠券绝不会让大家白白浪费掉,可延长使用时间,以示诚意。

这一系列操作发出后,顾客口碑迅速由抱怨转好评。

3、开业第三天:

“自动化设备”立新功,单日杯量破4000杯!

霸王茶姬南京店开业第三天,单日销售杯量就已突破4000杯,这其中主要原因就是取餐问题解决后,其自动化茶饮机立新功。

由于“一码制茶”无需过多人工操作,可以释放出更多人力,后厨人员可以去前台做服务人员、小程序点单引导,大大提高了效率,开业第三天就实现了效率和单量的双突破。

“卷“不动的新茶饮,

“自动化”会成为行业新亮点吗?

“新式茶饮已阔别了草莽生长期,步入了中年困顿期。”

不知道你有没有发现一个问题,现在的顾客越来越难为一杯茶排队了,在经历了前几年一轮一轮的排队过后,他们开始变得不愿意因为十几元的饮品,而浪费自己的宝贵时间,特别是30岁以上的中年人。以前排队越长越有竞争力,现在排队越长顾客越烦躁。

杯单30元阵营茶饮品牌的集体降价,冲击着15—20元茶饮赛道更加内卷,而原本这个杯单的茶饮品牌为了保证品质,已无再下降空间,只能忍痛肉搏。

再加上茶饮业普遍存在的留人难、用人难、SOP流程复杂……

都让以前最卷的茶饮业,突然在今年卷不动了,每家茶饮品牌似乎都在找寻自己的新出路。

此次,霸王茶姬南京旗舰店仅3天战绩逆转,除了品牌反应速度快,还要归功于自动化设备的尝试,而这仅仅是整个行业自动化尝试的开始。

这一棵新稻草,又是怎样激活现今的茶饮的?

1、可一码制茶,制作时间缩短,出品速度快

据霸王茶姬研发负责人介绍,引入自动化设备后,其南京旗舰店制作一杯茶的时间大幅缩短,出品速度快,节省了顾客等待时间。

这主要原因是自动化设备可实现“一码制茶”工作,制作过程中大部分流程自动化,只有少量工作流是人工完成(如加冰块)。与纯人工操作相比,减少分步骤操作时间,出品更快。

2、提高出品稳定性,可为万店可复制提前铺路

连锁化的第一步就是标准化,相比于咖啡,饮品的标准化难度更大。

今年第三季度以来,陆续有茶饮品牌宣布落地自动化相关设备,以此增强产品竞争力。此前,霸王茶姬创始人张俊杰也曾在公开场合提到,大单品背后是普适性、标准复制性和成瘾复购逻辑的总和。自动化设备是提升跨地域、跨门店标准化和产品可复制的关键。

此次霸王茶姬的“全智能茶饮机”的应用,可实现饮品制作过程的智能化,并精准把控原材配比,提升饮品出品的标准化,提高出品品质,为万店可复制之路,提前铺路。

3、不受制于“人”,用自动化设备降低管理难度

“从手打到机打的过程,也是解放员工,让SOP简易化的过程。”

如果说出品是管店的核心,那么管人的核心就是降低SOP记忆难度。

自动化设备的应用,对于一线员工来说,最大的好处是不用再死记硬背SOP(标准操作程序),新员工经培训后也能快速上岗,降低管理难度,让万店品牌不受制于人。

4、减少人工干预,食品安全更让顾客放心

当“科技与狠活”遍布在食品消费业,人们在吃喝上开始充满了焦虑感。

以喜茶和霸王茶姬为首的头部饮品品牌,正在降低人们在饮上的焦虑,喜茶率先在50多家门店设“水果现剥透明窗口”,让顾客放心。

而霸王茶姬则选择用自动化降低焦虑。霸王茶姬的的智能茶饮机完成前序工作后,店员只需进行加冰工作并封装,即可完成出品,整个操作过程相比于过去来说,减少了80%人工操作的部分,自动化生产降低了人工操作过程中出现卫生问题的比例。

职业餐饮网小结:

连锁化万店时代,效率至关重要。

此次霸王茶姬南京店的开业表现,也证明了如今的茶饮行业“战争”正在升级:从产品战、价格战、运营战,进入到了占领顾客心智和提升效率的争夺战。

头部品牌如何扭亏为盈、腰部品牌如何攻城略地、下沉品牌如何稳中扩张守好成本和渠道,都是未来每个茶饮品牌在不同生态位里所需思考的事情。

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