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喜茶50多家门店设“水果现剥透明窗口”,茶饮下个战场“卷”什么?

文 | 职业餐饮网 刘妍

“科技与狠活 ”的影响还未散去,有餐企已经开始采取应对之策了!

继“呼吁行业使用真奶”后,喜茶又在门店设置了“水果现剥透明窗口”,顾客可以直观地看到喜茶员工剥水果、切水果的全过程。

目前,喜茶真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地,其他门店也在陆续推进中。

一时间,“喜茶设真果现剥透明窗口”引发热议,还被消费者戏称为“水果直剥间”。

当下,消费者普遍都被食安焦虑包围,喜茶针对行业痛点顺势打出“水果现剥”,无疑加固了自己的护城河。

喜茶设“真果现剥透明窗口”,引发行业热议!

10月10日,#喜茶设立真果现剥透明窗口#登上微博热搜,不到半天话题阅读量就达到了6000多万,该窗口还被消费者戏称为“水果直剥间”。

喜茶真果现剥窗口长什么样?以喜茶深圳平安金融中心店为例,真果现剥透明窗口设置在门店的一面墙上,通过一块透明的玻璃把后厨直观地展现。

消费者在门店内可以清楚地看到喜茶店员剥果皮、切水果、捣水果的处理标准,直观了解门店准备了哪些水果以及水果外观及成熟度等细节。

目前,喜茶真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地,其他门店也在陆续推进中。

喜茶方面表示,设立真果现剥透明窗口,是为了向消费者直观展示“使用真果,不乱添加”的承诺,让大家更安心地体验“真品质,不昂贵”的水果茶产品。

对于喜茶的这番面向消费者的“可视化”操作,有网友评论称:“在‘海克斯科技’被推上舆论顶端的时候,喜茶的水货现切与之形成鲜明对比,多数人更愿意为健康买单。”

也有人表示“希望在新茶饮头部企业的带动下,让这种模式更广泛的普及”“除了制作过程,也希望茶饮在配方成分上能够更加的透明公开。”

“卷无可卷”之下,新茶饮该如何迭代突围?

近期“科技与狠活”所带来的的食安焦虑萦绕在人们心头挥之不去,喜茶选在此时设置“水果直剥间”无疑能够增加顾客对自家门店的信任度。

而另一方面,也折射出当下新式茶饮已经“卷”出新高度,喜茶作为行业头部品牌,此次选择以“真果现剥”作为切口,正是想重新构筑自己的核心竞争力。

1、营销、价格、产品……新茶饮内卷到达新维度

数据显示,预计2023年新式茶饮门店数可达 50 万家,赛道持续火爆,各大茶饮品牌之间的“内卷”也到达了一个新的维度,拼营销、拼价格、拼产品……堪称“花式混战”。

营销方面,茶饮品牌纷纷与各领域的热播剧、热门IP、美妆等各个品牌推出联名产品,企图线上、线上多维度拓展品牌知名度。喜茶联名《梦华录》、藤原浩,奈雪联名《苍兰诀》《独行月球》……跨界联名已成为茶饮界常态;

价格方面,过去走高端路线的新茶饮头部品牌纷纷割肉降价抢生意。刚过完农历新年,喜茶率先调价,降价幅度在3-7元之间,随后奈雪跟进,紧接着乐乐茶也宣布走平价路线。在6月底到7月初的第三次降价潮中,喜茶宣布菜单上已没有超过30元的饮品;

产品方面,喜茶平均每1.2周推出一款新品,奈雪“霸气”系列轮番上阵,每个新茶饮品牌似乎都不敢停下上新的步伐,争取更快做出下一个爆款,推陈出新、保持鲜活生命力,吸引更多年轻人的注意力。2022年中国饮品行业产品报告显示,2021年茶饮店共推出930款新品。

联名层出不穷、新品应接不暇、降价轮番上演,加之疫情下消费力下滑,新茶饮行业只能是越来越“卷”。

2、以“水果现剥”为切入点,给顾客提供新的价值点

在行业高度内卷之下,喜茶在门店设置“水果直剥间”,正是其基于自身的优势在给顾客提供新的价值点。

为什么选择“水果现剥”?因为目前许多奶茶店的水果茶使用的水果并不一定全为鲜果,很多都是冻果,喜茶设真果现剥透明窗口,无疑将自身“现制茶饮”的优势进一步放大了。

一家奶茶店能够向外展示的价值点其实不多。环境,消费者一进店就一览无遗;鲜奶,顾客很难感知到。相对来说,鲜果是可以让消费者实时感受到的。

尤其水果茶是喜茶的招牌,像多肉葡萄,喜茶一直是现剥,但是之前没有特意展示出来,许多顾客不知道。现在有了专门的窗口,可能消费者看到制作过程之后更放心,对它的价格也没那么敏感了。

此外,水果现剥窗口,看起来是个很简单的设置,但这背后对品牌的考验非常大。不仅需要门店专门辟出一块地方,还需要专门的人工去操作,更重要的这还需要强大的供应链支撑。普通的奶茶门店想做也有心无力,而喜茶深耕产业链上下游,有这方面的优势。

3、从真奶倡议到水果现剥,行业“卷王”喜茶不断谋变

事实上,喜茶作为新茶饮头部品牌,这些年不断谋变,几乎每次动作都能带动行业的“内卷”。

十年前茶饮行业还在流行奶茶粉冲泡、香精勾兑的传统制作模式时,喜茶创新性加入真果、真奶、真茶等原材料,提供现制作的“真奶真茶”,打破了人们对于奶茶“粉剂冲泡”千篇一律的认知,引得后入场品牌纷纷效仿。

在制作过程中,除了透明窗口展示的鲜果制备标准,门店水果使用方面,喜茶设置了许多严格的标准。比如鲜果需要经历清洗、消毒、冲洗三个步骤,每个过程都有对应的时长及规范,由调饮师配合计时器完成操作。需要使用流动的水及单独的仪器进行清洗,清洗结束后,还需对水果完全浸泡消毒再反复进行3遍最后的冲洗。

仅今年上半年,喜茶就带头“内卷”了两次。先是年初降价,带头掀起一小波价格战。随后又在6月中旬,呼吁行业使用“真奶”,与使用奶精的诸多同行划清了界限,赢得了一波追求健康化生活的消费者的好感。

可以说,在自我变革已经较难的情况下,喜茶一直在借用自身独特优势在奶茶界“立规矩”。

职业餐饮网总结:

著名管理学者托马斯·彼得说:“距离已经消失,要么创新,要么死亡。”

新茶饮的厮杀已经进入“短兵相接”的下半场,留给各大品牌突围发挥的空间已经越发逼仄。

喜茶借“科技与狠活”的势打出新价值,不仅安抚了消费者当下的焦虑,同时也加强了自己的核心竞争力。

你如何看待喜茶的“真果现剥窗口”?欢迎评论区留言讨论。

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