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和府捞面首家20平“咖啡+拉面”便利快餐店开业 探索快餐新模式?

文 | 职业餐饮网 旖旎

和府捞面在上海开了家20平的“咖啡+拉面”便利快餐店!

借咖啡红火之势,卖咖啡+面+饭,创新快餐新模式!

近日,据和府捞面内部人士向职餐记者透露,其公司开了一个新副牌,而其官网目前也更新了品牌的相关信息,名字为“Pick me 咖啡&热食”,不仅有咖啡、烘焙,还另辟蹊径增加了招牌面和饭等中式快餐。

今年,跨界咖啡赛道的大咖玩家众多,堪比“神仙打架”,都想在大热的3000亿咖啡市场分一杯羹。

究竟和府捞面的这家“咖啡+拉面”新模式店有哪些创新亮点?

咖啡+面+便利店场景又给我们以怎样的新启发?

和府捞面开“咖啡+拉面”的新模型店,人均28元!

职餐记者了解到和府捞面开咖啡新副牌,以为这个拥有340家直营店的面馆届龙头,会和大多数品牌一样,只是开个咖啡店跨界寻求增长可能。

但当内部人士向我们透露其在上海门店的具体细节的时候,职餐发现这家咖啡店不同于我们以前认知中的西式咖啡厅,有很多其结合自身优势的创新亮点,而这个模型也在目前餐饮赛道从未出现过,值得我们深入探店和思考。

1、选址上海外滩SOHO,门店不足20平米,以便利店场景切入

从目前其新品牌「Pick MEの咖啡&热食」的小程序可以看到,首家店和府将其选址在上海,上海本身就是餐饮首店聚集地。

门店位于上海外滩SOHO,白领时尚年轻客群扎堆的写字楼商圈,很多已经打卡过门店的食客评论说,门店位置很方便,就在公司楼下。

门店面积很小,不足20平米,因为其主打的也是“便利店”场景。

2、取名“PICK ME 一根拉面”

从点评网站上我们可以看到,其门店一开始的名字是“PICK ME ”。

但我们发现后期改为了“PICK ME 一根拉面”,更符合其咖啡配中式面快餐的定位。

如果是之前的名字新客很难知道这家店还卖面和饭,但是加了一个拉面,就知道除了咖啡这还是家面馆。

3、“咖啡+面+饭”,产品另辟蹊径用“咖啡+中式快餐”

在产品结构上,和府捞面这一次非常大胆,传统意义上,咖啡厅里咖啡搭配的基本都是欧包、甜点、三明治等西式点心和西式简餐。

从未有过咖啡店将中式的面和饭搭配开一家店,但我们查看其小程序和菜单发现,它的菜单将“咖啡+中式快餐+烘焙+小吃”,不仅丰富还非常有自己的特色。

门店除了有5款咖啡,拿铁,美式,微醺桑葚拿铁等特调。

还有和府的招牌面,像是浓汤番茄肥牛面、酸汤枸杞肥牛面、意式干酪肉酱面、热辣猪软骨拌面等。

三种拌饭饭,牛肉长寿菜拌饭、红烧肉长寿菜拌饭、芝士肠黄咖喱拌饭等。

很多便利店爆款小吃,像是烤香肠、鸡肉串串、照烧脆骨丸、鸡爪等。

也有面和咖啡的套餐一起出售。

4、人均28元,咖啡定价在12-20元,面19元/碗

和府捞面官网信息,Pick ME,是要为年轻族群与上班人士提供一杯好喝不贵的咖啡。

定价上也偏大众平民咖啡,门店一杯咖啡定价在12-20元,和瑞幸等大众咖啡品牌价格差不多。

面的价格上,也不同于和府捞面30-40元的中高端价格,也走大众快餐路线,一碗19元。

拌饭价格在18-26元,小吃在12元左右。

咖啡和面的套餐定价为26.9元,人均在28元。

以便利店场景切入,

借势咖啡品类探索“快餐新模式”

成立于2012年的和府捞面,走的是中高端中式面馆路线,客单价在40元左右,门店主要开在一、二线城市购物中心。

在不到6年时间,和府捞面共获得6轮融资,总计融资金额达16.45亿元。

在资本的加持下,和府捞面也开启快速扩张模式,截止今年9月,门店规模超过了390家。

在这两年,它也探索了很多新模式,比如和府小火锅、和府小酒馆,但似乎现如今成绩都是平平。

如今跨界咖啡赛道,它做了非常大胆的创新,不仅用咖啡+中式快餐,还探索便利店新场景把门店做小。

与其说它要掘金千亿咖啡赛道,不如说它醉翁之意在“快餐新模式”,还是在快餐上深挖探索。

1、借势热度暴涨的咖啡品类,打造快餐新模型

咖啡江湖不断涌入高手,像是新茶饮玩家喜茶、茶颜悦色、古茗、沪上阿姨、蜜雪冰城都混战咖啡赛道。

还有各种大咖入局,像是中国邮政开咖啡馆、陆正耀开咖啡店,都铆足劲儿想赚咖啡的钱。

咖啡市场也确实不断在给餐饮人惊喜,数据显示,2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元,消费者突破3亿人次。

同时,中国国内咖啡市场预计将以27.2%的增长率上升,预计2025年中国市场规模将达10000亿元,总体呈扩大趋势发展。

潜力无穷的火热赛道,当然会吸引一批大咖玩家入局,但是竞争者众多,怎样切入才能分一杯羹。

通过职餐的观察,和府开咖啡店的主要目的,也许并非是咖啡本身,而是借势这个火热品类,打造新的快餐模型店。

而这种模型恰恰是市场空白,我们报道过咖啡配包子,但咖啡配中式快餐还从未有过,尤其是头部大咖开的连锁咖啡品牌,还没有这种混搭。

2、抓住“中国胃”白领客群,产品结构搭配创新

和府捞面的客群锁定的就是精英白领,用中国书房的装修风格和食材用料丰富的拉面来切入面赛道。

但随着竞争日益激烈,它也逐渐遭遇瓶颈急需破局寻求新的增长。

而新品牌pick me依旧锁定的是白领客群,这一次,它用白领们最爱的大热咖啡吸引他们进店。

但对于中国胃的白领们,除了咖啡,对中式快餐的需求依旧很高,很难只满足于西式简餐、欧包等搭配咖啡,中午、晚上想吃上一顿中式快餐,一碗面或者饭才满足。

和府就是想抓住这部分客群,咖啡搭配“热食”,用独特的产品结构搭配创新,来探索快餐新模式店,让它既是一家快餐店,也是一家咖啡店。

3、用“便利店”场景切入,把店开小,更容易选址扩张

而这家咖啡店还有一个创新点在于以“便利店”场景切入,和府把它称作“咖啡热食便利店”。

便利店的场景我们都知道,小而精,随吃随走,强调的就是方便快捷。

这意味着,顾客接受“便利店”场景的一个设定,就会对咖啡店环境不再那么苛刻,这是一家便利店,而不是休闲属性的咖啡店。

而便利店选址在于便利、店铺不用太大,方便快捷靠近客群就可以。

这样小店的选址也更容易去铺开,就在白领扎堆写字楼楼下,十几个、二十几个平方都能满足去开店。

这个快餐咖啡店模型,也更方便品牌去大规模扩张和拓店,成本也相对较低。

4、利用自己的壁垒“面”的优势,掘金咖啡市场

我们曾分析过,目前较为成熟的咖啡模式一共有三种:

第一种是主打“第三空间”,比如星巴克等,用社交、办公空间去赢得用户。

第二种则是拼“咖啡”本身,比如或是强调纯正、或是低价,卖的就是咖啡本身。

第三种则是这两年起势的“咖啡茶饮化”,比如各大茶饮店都开始卖咖啡,还有如茶颜悦色这样的直接开咖啡店,但是也是用茶饮的打法去切市场。

咖啡市场虽然前景无限,但想要分一杯羹并没有那么容易,再入局者都在想新的切入和模式。

和府捞面的咖啡店,利用自身的“面”的优势,和大热的咖啡做碰撞,对于喜爱咖啡的顾客来说,产品更丰富,搭配也更满足日常所需,也许会在咖啡赛道玩出不一样的成绩。

职业餐饮网总结:

“咖啡+拉面”的新模式尝试,无论是对于咖啡赛道,还是快餐赛道,都给餐饮老板以新的启发。

用面独特的拉面碰撞咖啡,切入撬动咖啡市场;再用咖啡的热度,借势探索快餐模型的更多可能。

我们不知道这种模式能否大规模铺开和成功,但是大胆探索创新值得被肯定。

你看好和府捞面新开的“咖啡+拉面”便利快餐店吗?欢迎评论区留言分享。

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